2ᵉ ÉDITION - TROPHÉE BERNARD VAUSSION

Vendredi 20 Novembre – 17h00
Ouverture du Trophée Bernard Vaussion chez MARTIN-POURET
Présentation des 6 candidats, en présence des jurys cuisine et de l’organisation

Samedi 21 novembre 2026
Concours de 14h30 à 17h30 – Cocktail à partir de 19h00
Salon de la Gastronomie & Vins d’Orléans 2026 – Espace Excellence
Parc des Expositions du Loiret – Co’Met, Orléans

Sous le Haut Patronage du Ministère de l’Agriculture, de l’Agro-alimentaire et de la Souveraineté Alimentaire
PRÉSIDENT D’ORGANISATION – Fabrice Prochasson, MOF 1996
PRÉSIDENT DU JURY – Stéphane Buron, MOF
PRÉSIDENT D’HONNEUR – Bernard Vaussion
VICE-PRÉSIDENT – Fabrice Desvignes
RESPONSABLE JURY PÂTISSERIE – Bruno Cordier, MOF
COMMISSAIRE GÉNÉRAL – Fabrice Amari
CHARGEE DE MISSION – Yamina Battelier

Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France et président de l’Académie Culinaire de France, a le plaisir de vous convier à la deuxième édition du Trophée Bernard Vaussion, organisée dans le cadre du 33ᵉ Salon de la Gastronomie et des Vins d’Orléans, en présence de Bernard Vaussion, Président d’honneur de l’événement.

Un hommage à l’excellence et à la transmission

Ce trophée rend hommage à Monsieur Bernard Vaussion, figure emblématique de la cuisine française, dont le parcours auprès de six Présidents de la République incarne la maîtrise technique, le sens du devoir et la transmission des savoir-faire. L’Académie Culinaire de France, fidèle à sa mission, perpétue ainsi l’héritage des grands trophées (Trophée Passion International, Trophée national de cuisine et de pâtisserie, Trophée Bernard Loiseau) en célébrant l’alliance entre tradition, innovation, transmission et politique RSE.
Cet événement est organisé par l’Académie Culinaire de France, avec la collaboration d’Orléans Events, l’UMIH Centre-Val de Loire, la Région Centre-Val de Loire, le Département du Loiret, la Métropole d’Orléans et la Chambre de Métiers et de l’Artisanat Centre-Val de Loire. Il met en lumière la chaîne de compétences qui unit les métiers de bouche, l’agriculture et la transmission du savoir-faire aux jeunes générations. Il réaffirme que l’excellence culinaire repose sur la rigueur, le respect du produit et des saisons.

Une initiative portée par des passionnés

À l’origine de ce trophée, le créateur Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France et président de l’Académie Culinaire de France, accompagné de Nicolas Rota et Pascal Blaszczyck qui ont imaginé un outil de transmission entre pairs, fondé sur la rigueur, la bienveillance et le respect du produit de la région Centre et du Loiret.

Un événement qui célèbre l’unité entre cuisine, agriculture et transmission,
signature de l’excellence française et de la tradition culinaire de la Fourche à la Fourchette
Le programme

Matinée – Trophée Bernard Vaussion

Ouvert aux jeunes talents des établissements de formation de la région Centre-Val de Loire (Loiret, Loir-et-Cher, Indre, Indre-et-Loire et Eure-et-Loir, val d’oise et Loire Atlantique), le Concours Régional réunit 6 binômes chef/commis sous la présidence d’honneur de Bernard Vaussion. Les candidats sont jugés par un jury composé de chefs de l’Académie Culinaire de France, de MOF, de chefs de renom, du parrain de l’édition Tristan Robreau, de producteurs locaux et de personnalités du monde culinaire et politique.
En 4h00, chaque binôme élabore sur place un plat et un dessert.
Le plat : gibelotte de lapin «Loeul et Piriot» au vin rouge à la Solognote, tourte forestière avec les abats, finger de pommes de terre du Loiret.
Le dessert : Pithiviers du Gâtinais, sauce aux pralines de Montargis.

8h00 : début du concours
11h45 – 13h30 : Dégustation

Tout au long de la matinée, des Meilleurs Ouvriers de France et des Chefs de l’ACF interviennent sur l’Espace Cultura pour présenter et dédicacer leurs ouvrages et participer à diverses tables rondes.
Après-midi – 2 catégories de Concours de Tarte Tatin
Président du jury Bruno Cordier, Meilleur Ouvrier de France
14h30 : Tarte Tatin Amateurs
15h00 : Tarte Tatin Pro

Date limite d’inscription Vendredi 13 novembre 2026 à ac@academieculinairedefrance.fr

17h30 : Remise des prix du TBV et des Tatins avec les sonneries du Rallyes Moustache
18h00 : Discours du Président de l’Académie Culinaire de France et remise des prix du Trophée Bernard Vaussion — aux côtés d’Orléans Events, des présidents et des élus
19h00 : Cocktail par Maxim’s Traiteur et Académie Culinaire de France
20h00 : fin du TBV